Использование концентратов сублимационной сушки при производстве функциональных молочных продуктов

摘要

Внастоящее время актуальной является разработка функцио- нальных малокалорийных продуктов питания, в том числе на основе молочной сыворотки, которая содержит минорные компоненты, стимулирующие усиление иммунитета. Большое внимание в последние годы уделяется исследованиям в области пополнения антиоксидантных резервов человеческого организма путем разработки продуктов питания, обладающих анти-оксидантной активностью (АОА). Цель исследований - разработка технологии функциональных молочных продуктов с натуральными растительными антиоксидантами.