Браком в производстве считают молочную продукцию, полуфабрикаты, которые не соответствуют требованиям технических регламентов (на молоко и молочную продукцию, на масложировую продукцию), поэтому они не могут быть использованы по своему прямому назначению без дополнительных затрат на исправление брака. Основными причинами брака являются: неисправность или неправильная наладка оборудования и инструментов, ошибки в нормативно-технической документации, отступление от технологического процесса, недостаточный уровень квалификации рабочих, нарушение условий хранения, перевозки, погрузки. Брак может быть обнаружен как до передачи продукции покупателям или потребителям (внутреннийбрак), так и после (внешний брак). Браком не является продукция с истекшим сроком годности. Такая продукция признается некачественной, не подлежат реализации, утилизируется или уничтожается.
展开▼
