Одной из задач, стоящих перед молочной про-мышленностью, является производство про-дукгов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Это особенно актуально в связи с влиянием на человека постоянно возрастающего загрязнения окружающей среды. Определенные успехи в области профилактического питания достигнуты при разработке различных пищевых продуктов, содержащих компоненты молочного сырья и полисахариды. В ГП НИИКИМ под руководством проф. В.В.Молоч-никова осуществлены комплексные целевые исследования по разработке оригинальной безотходной технологии переработки молока "Био-Тон" с получением и использованием концентрата натурального казеина (КНК) и безказеиновой фазы (БФ). Полученные продукты широко апробированы с положительным терапевтическим эффектом. Высокие биологические и функциональные свойства,ценный многокомпонентный состав и технологические достоинства концентратов, заключающиеся в температурной устойчивости и полной совместимости с молочным сырьем, позволили разработать на их основе гамму продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами (напитки,сметану, масло, творожные изделия, мороженое, суфле и др.).
展开▼
