Количественное определение белка в молоке и молочных продуктах методом Кьельдаля

摘要

Метод определения общего количества азота, имеющий столетнюю историю, носит имя датского химика Иохана Къелъдаля. Благодаря точности и хорошей воспроизводимости, этот метод и в наши дни остается наиболее используемым для определения содержания азота и белка в широком спектре продуктов, в том числе молочных. А с 2004 г. после введения ГОСТ 52054 он стал гостированным для нормирования содержания белка в молоке.