Заквасочные культуры AiBi~R Golden Timeдля производства сметаны: премиальные органолептические показатели и гарантия стабильного качества

摘要

В состав заквасочных культур AiBi~R Golden Time входит композиция штаммов Bi-Effectivus~(TM), поданная на патент по составу и способу производства. Bi-Effectivus~(TM) - симбиоз двух штаммов Streptococcus thermophilus, отобранных путем классической селекции из природных источников.Благодаря композиции штаммов Bi-Effectivus~(TM) удалось добиться новых характеристик заквасочных культур: серия А/Б/~R Golden Time гарантирует сокращение продолжительности сквашивания, а также обеспечивает премиальные органолептические показатели готовому продукту. Применение специально подготовленной молочной среды при культивировании молочнокислых микроорганизмов для заквасочных культур AiBi~R Golden Time позволяет не только сделать их более адаптированными к молоку-сырью, но и повышает эффективность сквашивания, сокращая продолжительность лаг-фазы. За счеткороткой лаг-фазы минимизируются риски развития патогенной микрофлоры, что гарантирует высокую степень безопасности - микробиологическую чистоту готовой продукции.