Внастоящее время для профилактики и лечения различных заболеваний активно используются препараты и кисломолочные продукты, содержащиепробиотические культуры. Можно выделить два технологических уровня действия молочнокислых микроорганизмов и три взаимосвязанных нутрициологических уровня профилактического действия пробиотических культур [2] (кисломолочных напитков, йогуртов, творога, сыров и других молочных продуктов).На технологическом уровне (см. рисунок) молочнокислые микроорганизмы (а в ряде продуктов также бифидобак-терии, пропионовокислые и другиемикроорганизмы закваски) проявляют неспецифический и специфический антагонизм по отношению к технически вредной микрофлоре, которая в неко-торых случаях является также патогенной и условно-патогенной микрофлорой (ПиУПМ). Это позволяет производить качественный, микробиологически безопасный продукт, а в ряде случаев с пробиотическим и пребиотическим метаболическим эффектом.
展开▼
