Дисперсность воздушной фазыв десертах без пищевых добавок

摘要

Среди молочных продуктов особое место занимают взбитые десерты. Присутствие воздушной фазы в виде мелких пузырьков способствует формированию кремообраз-ной консистенции, что в значительной степени улучшает органолептические показатели этих продуктов [1].