Обобщены результаты собственных исследований и данных литературы о механизме действия кар-богидраз — ферментов, катализирующих гидролиз олиго- и полисахаридов. Определение величин рК, исследование зависимости активности ферментов от рН среды, расчет теплоты ионизации, исследование фотоокисления дали основание считать, что в расщеплении гликозидных связей в олиго- и полисахаридах принимают участие карбоксильная и имидазольная группы. В представлениях о механизме разрыва гликозидных связей использован принцип ориентированной сопряженной атаки нуклеофильных и электрофильных групп, находящихся в активных центрах ферментов. Развита идея об идентичности механизма катализа исследуемых карбогидраз. Специфичность действия ферментов связана с различными механизмами образования фермент-субстратных комплексов.
展开▼
