Методом капиллярной газовой хроматографии исследовано влияние состава и строения различных пищевых биополимеров — полисахаридов, растительных волокон и животного белка желатина на связывание компонентов эфирных масел. Показано, что удерживание летучих органических соединений биополимерами зависело от структуры молекулы, от наличия, типа и расположения функциональной группы. В наибольшей степени связывались неполярные терпеновые и сесквитерпеновые углеводороды, в наименьшей степени — спирты. Удерживание компонентов эфирных масел осуществлялось в основном за счет гидрофобных взаимодействий. Показано, что на связывание влияли состав и строение полимера, его физико-химическое состояние, наличие функциональных групп. Максимальное связывание неполярных соединений наблюдалось гуммиарабиком, полярных — гуаровой камедью. Найдено, что наименьшей сорбционной активностью по отношению ко всем классам исследованных соединений обладала камедь рожкового дерева.
展开▼
