Методом капиллярной газовой хроматографии изучено влияние состава смеси органических веществ на степень связывания отдельных компонентов в водных дисперсиях нативных и желатини-зированных кукурузных крахмалов с различным содержанием амилозы. Установлено, что степень связывания из смеси спиртов была больше, чем индивидуальных соединений. Для многокомпонентной смеси соединений различных классов обнаружена конкуренция за места связывания. Состав смеси и природа крахмала в меньшей степени влияли на связывание одорантов в водных дисперсиях нативных крахмалов по сравнению с желатинизированными.
展开▼
