БИОХИМИЧЕСКАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЖИРОВ И МАСЕЛ В НОВЫЕ ЛИПИДНЫЕ ПРОДУКТЫ С УЛУЧШЕННЫМИ БИОЛОГИЧЕСКИМИ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ (ОБЗОР)

摘要

Обсуждаются современные достижения в области получения липидных продуктов с улучшенными биологическими и физико-химическими характеристиками, полученные при биотехнологической переработке жиров и масел животного и растительного происхождения для последующего использования в пищевой, медицинской, кормовой и микробиологической отраслях промышленности. Рассмотрены особенности гидролиза жиров, их этерификация и переэтерификация в присутствии водорастворимых и иммобилизованных липаз животного, растительного и микробного происхождения.