ゥェカツ流養殖魚の食べ方 養ブリの食材的すそ野を探る② 「生食と薬味、調味料の追及」

摘要

養殖臭を消すために、塩、酒、醤油のうち、最も効果的なものは何か。またリと合ゥ薬味.調味料は何なのだろうか。最適な相性を分析していこう。前回は、ブランドブリではない一般的な養殖プリの外観、下処理の際の外部や内臓などのにおいについて、また、さくにとつたものをさまざまに切り分けて味わうことによって、刺身の切り方による風味の変化およびその理由などについて検証した。