高温高圧水を利用したキチン系バイオマスの機能性素材への変換

摘要

1．はじめにカニ殻やイカ中骨から抽出されるキチン，さらに，これらから作り出される各種アミノ糖類には，人体への好ましい生理機能や栄養機能が確認され，機能性食品素材として健康，医療，美容などさまざまな分野への活用が広がっている.国民の健康意識の高まりや増大する医療費を抑制するために機能性食品への期待は大きく，その市場規模は年間1兆円を超えるといわれている．本稿では，まずわれわれが開発したキチンの高温高圧水処理と酵素分解を組み合わせて，効率的にキチン2糖（(GlcNAc)_2, NN’-ジアセチルキトビオース）を製造する新たな方法（環境負荷低減技術）について述べる.さらにキチンを構成するアミノ糖であるN-アセチルグルコサミン（GlcNAc）を高温高圧水中で機能性素材へ変換する技術も紹介する.