ダイレクトGel転換による新規食品素材「米ゲル」とその加工利用

摘要

食料自給率向上の基幹作物として米は重要な品目である。そのため米の消費拡大が食料自給率向上に直結する。しかし炊飯米としての米の消費量は年々低下しており，歯止めが効かをし弓犬態である。要因はさまざま議論がされているが，結果として米消費低迷の一方で油脂·畜肉の消費拡大および輸入小麦が比率的に拡大しているのも事実である。現在80％以上を輸入に依存する小麦消費の一部に米が置き換えられることで，米消費拡大および自給率向上を促したい考えである。そこで新たな米の利用方法として，米を米粉として加工する食品（既存の小麦粉製品への展開：米粉パン，米麺など）の開発が数多く行われてきたのが現状である。