販路·客層……拡大するスイーツ市場:「地域の名店」が続々登場、ロングセラーも根強い人気

摘要

スイーツの市場が一段と広がっている。日経産業地域研究所が首都圏と近畿圏で実施した消費者調査では、女性だけでなく男性でも3割近くが数年前よりスイーツを食べる回数を増やしているという結果が出た。購入場所もデパ地下や駅ナカはもちろん、コンビニエンスストア、コストパフォーマンスの良い葉子チェーンなど多様化。メディアで有名な全国区のパティシ工だけでなく、各地域で周辺顧客を集める個性的な作り手の店も続々誕生している。消費者の健康意識への対応など課題も含め、スイーツの新潮流を探った。