砂糖の種類と利用法，および健康とのかかわりについて

摘要

一般消費者にとって，砂糖は一般的な甘味 料であり，「砂糖」という言葉は甘味料全般 を表す言葉として使われているといっても過 言ではないだろう。これほどまでに広く普及 しながらも，その種類や使い分け方が意識さ れることは，あまりないように思われる。ま た，料理に砂糖を使うことには，味覚以外に もさまざまな効果があり，理にかなったもの であるということも，あまり知られていない ものと思われる。また，最近では砂糖と健康 についての議論も盛んになっている。