「営業改革のABC～売れる条件、売れない理由～」第45回 おもてなしは「裏表なし」

摘要

「献立はなによりもまず、一篇の詩である」。フランス料理界の天才シェフ、オーギュスト·エスコフィエの名言である。彼はレストランで初めてコーススタイルを導入し、味気ない品目のリストだったメニューを“芸術”に変え、近代フランス料理を確立した。また、セザール·リッツと共にパリの「オテル·リッツ」やロンドンの「カールトン·ホテル」などを次々と開業、成功を収めた。