畜肉加工品の発色促進および変色抑制技術

摘要

われわれがスーパーなどで食品を購入する際，過去に購入した物であれば，味を重要な情報として購入の判断を行うが，初めて購入する食品に限っては，食品の見た目を最も重要視している。食品の見た目には，商品パッケージのデザイン，ボリューム感の他，食品の形態，色が挙げられる。食品の色は，食欲と関連しており，食欲を刺激する色としては，赤，オレンジ，ピンク，黄褐色，薄緑，明るい緑などが挙げられ，逆に食欲を下げる色としては赤紫，紫，黄緑，灰色などが挙げられる。