燃焼法によるタンパタ質分析の最近の動向

摘要

私が学生の頃，食品中の栄養成分としてのタンパク質測定はクラシカルなケルダール法で行っていた。ガラス器具を組み，試薬を作り，ドラフト内で硫酸分解…，これは考える余地もない，決まりごとであった。組み上げた水蒸気蒸留装置で突沸させ，天井に痕跡を残した経験をお持ちの方も少なくないのではないだろうか。