畜肉製品の食感·歩留まりを向上

摘要

旭化成ケミカルズは，独自の技術で製品化した微結晶セルロース製剤「セオラスDX-2」の新たなアプリケーションとして，畜肉製品やタレ·調味液分野に向けた提案を強めている。新たに開発された用途は，微結晶セルロースが有する多くの物性を活かしたものとなっており，焼き肉用生肉の漬け込みタレ用途では，漬け込み後および肉を焼いた彼の歩留まりが有意に向上することが判明した。一方，鶏から揚げ用調味液への応周では，タンブリング後や冷凍後の再加熱およびレンジアップ後の歩留まりの向上を確認。DX－2を配合していない商品と比較して，ジューシー感の向上やソフトな食感が付与できることから，業務用·家庭用共に作りたてのおいしさが継続する。とくにpHを変えることなく調味液を生肉へ浸透させることができるため，ユーザーからの評価は高まりそうだ。