土鍋

摘要

土鍋は，加熱調理用容器として長い歴史かあるが，1950年代にリチウム鉱物のぺタライトを用いたリチア系（Li_2O－Al_2O_3－SiO_2系）耐熱陶器製の土鍋が開発され，家庭用，業務用として広く普及した．この土鍋は非常に低熱膨張性であり，高い耐熱衝撃性を有している．製造法は，通常の陶磁器と同様てあるが，素地は，ペタライトを約40%使用し，釉薬は，ペタライトを60～75%程度使用する．これを1150－1200℃で焼成すると，低熱膨張性の結晶が多く生成するため，高い耐熱衝撃性を示す．最近は、1H対応土鍋，炊飯土鍋，電子レンジ用炊飯土鍋，蒸し土鍋など，様々な製品が開発されつつある．