アルコール·天然調味料·茶エキスの粉末化

摘要

近年，核家族化や女性の社会進出に伴い，家庭での調理が減り，調理済みの食品を購入する中食や外食の利用など食の外部化が進み，加工食品への依存度はますます高まっている。 このような状況下で，食生活の簡便性と豊かさを求めて，多種多様な食材，調味料，嗜好飲料などが市場から求められている。当社ではこのような課題に対し，食品の安全·安心性，微生物学的な保存性，品質の長期にわたる安定性などに着目し，噴霧乾燥を利用した食品粉末の開発に取り組んでいる。 特に，アルコールや酢酸，芳香成分などの揮発成分を多く含有する液状食品の粉末化において，揮発成分の残存率が，粉末の風味品質に大きく影響するので，その部分を深化させた技術開発を行っている。 まず，噴霧乾燥により粉末中にアルコールが残存するメカニズムについて紹介する。 ついで，粉末調味料および茶エキスの粉末化技術について述べる。