乾燥技術の高度化－食品乾燥技術と品質管理

摘要

近年においても企業が起こした不祥事件が跡を絶たない。 中には食品産業に関連した事件も含まれている。 現在は「誠実さのない企業は衰退する時代」と考えられ，筆者は，本誌の巻頭言「誠実さが利益を生む時代」において，今こそ技術者倫理を1人ひとりの心の問題として根づかせる必要性を述べた。 これに対して，巻頭言「企業論理のまえ，個人倫理の脆弱さ」において，個人の倫理は企業論理のまえで脆弱なものであることを，企業経営にあたるものは特に心しなければならないことが述べられている。食品製造現場における不祥事，たとえば中毒事件は人命にかかわることもある。 ⒀┯∪闃Iによる集団食中毒事件（2000年）は脱脂粉乳によるものであり，乾燥技術との関連が深い。 旧聞に属するが，この機会にこの問題を取り上げ，食品製造現場における品質管理の基本について述べる。