食品トレーサビリティシステムの導入と今後の課題

摘要

この数年の間に，食品の安全性と安心にかかわる問題が多数発生し，その対応に食品業界は，追われてきている。 食品業界は，従来からHACCP（Hazard Analysis Critical ControI Point）やISO9000などを導入して，品質向上，安全性の確保に努めてきている。 しかしながら，これらは，生産者，加工者が，自らの生産過程を管理し，食品事故を起こさないようにするためのものであり，生産したものが安全で，安心できるものであるかを消費者に伝えるものではなかった。近年の事故，事件によって，生産者や加工者，流通者は，自らの生産物が安全で安心であるということを，自らが消費者に説明する必要性が出てきている。