火力を抑えた方が料理は本当に美味しくなる!!IHでカンタン＆おいしい中弱火料理

摘要

「強火が命」はもう時代遅れ、先端調理は「適温調理」の時代である。これまでは素材の旨味を閉じ込めるためには、「素材の表面をまず熱して固める事が最優先」といわれてきた。しかし、いろいろな技術や測定が可能になった現在、表面に焼き色をつける事は調理の一手法でしかない。美味しいものが食べたければこれからはじっくり加熱の中弱火である。