「任せる経営」で急成長アルバイトも率先レて改善提案

摘要

競争の激しい飲食業界で、くふ楽は独自の経営哲学を掲げ成長を続ける。 マニュアルは無く、店長を指導するスーパーバイザーもいない。 店舗運営は徹底して店長に任せ、アルバイトがメニューを考える。 店長やアルバイト同士のコミュニケーションの場も充実。 権限委譲の一方で、日次決算や顧客満足度による業績管理を徹底している。 冈菪滤蓱醯辍?月は予算、目標ともに達成しました」。 満場の拍手が巻き起こる。 2月5日、居酒屋チェーンのくふ楽（千葉市）の本社会議室で、店長会議が開かれていた。 普通の会議とは様子が違う。 常にタイムキーパーがストップウオッチで時間を計測。 店長の持ち時間は1人1分で、数店の発表ごとに、30秒間の「質問を考える時間」があり、6分の質疑応答時間を取る。 「なぜリピート比率が低いのか」など、ほかの店長からは厳しい質問が飛ぶが、長々と話す人はいない。