В настоящее время в мире проводится целый комплекс работ по улучшению качества и стабильности пива. Эти работы посвящены исследованию процессов соложения (выбору сорта ячменя, усовершенствованию способа соложения, получению качественного солода) и производству пива (варке сусла, процессу брожения, химической природе веществ, влияющих на органолептические свойства пива и его пастеризации). На наш взгляд, как показали предварительные работы, важный вклад в совершенствование технологии приготовления пива может внести использование упругих колебаний на различных технологических этапах его производства. В нашей работе рассматривается схема воздействия ультразвука на семена, из которых в дальнейшем получается высококачественный солод.
展开▼
