ОЦЕНКА ПАРАМЕТРОВ КЛАСТЕРНОЙ СТРУКТУРЫ КРАХМАЛОВ МУТАНТНЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ МЕТОДАМИ МАЛОУГЛОВОГО РЕНТГЕНОВСКОГО РАССЕЯНИЯ И СКАНИРУЮ

摘要

Для исследования кластерной структуры гранул пшеничных крахмалов с разным содержанием амилозы были использованы методы малоуглового рентгеновского рассеяния (SAXS) и сканирующей электронной микроскопии (SEM). Показано, что толщина частично кристаллических колец роста зависит от содержания амилозы. Определено число амилопектиновых кластеров в кольцах. Для интерпретации данных SAXS использовали различные подходы с целью расчета структурных параметров амилопектиновых кластеров и размеров аморфной и кристаллической ламелей в пшеничных крахмалах. Обсуждается соотношение между структурными характеристиками гранул крахмала и термодинамическими параметрами их плавления.