首页>
外文期刊>Материаловедение
>ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ ПАВ-БЕЛОК НА МОЛЕКУЛЯРНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПИЩЕВЫХ БЕЛКОВ В РАСТВОРЕ И НА ИХ ПОВЕРХНОСТНУЮ АКТИВНОСТЬ НА ГРАНИЦЕ РАЗДЕЛА ФАЗ (продолжение)
【24h】
ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ ПАВ-БЕЛОК НА МОЛЕКУЛЯРНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПИЩЕВЫХ БЕЛКОВ В РАСТВОРЕ И НА ИХ ПОВЕРХНОСТНУЮ АКТИВНОСТЬ НА ГРАНИЦЕ РАЗДЕЛА ФАЗ (продолжение)
Термодинамический анализ, проведенный в представленной работе на основе данных калориметрии смешения, дифференциальной сканирующей калориметрии и лазерного светорассеяния, раскрывает молекулярные механизмы модификации молекулярных параметров и структурообразующих функций пищевых белков, вызванные их взаимодействиями с низкомолекулярными поверхностно-активными веществами (ПАВ) липидной природы в водной среде.
展开▼