第57回果汁技術研究発表会 特別講演2件（要旨）

摘要

第57回（平成26年度）果汁技術研究発表会（9月19日開催）での特別講演2件の講演要旨は次の通り。「食品物性によるおいしさのデザイン」神山かおる氏（食品総合研究所食品物性ユニット長）＝食べ物のおいしさは五感を全て使って感じるといわれるが、口中に存在する多数の感覚器で味覚、圧覚や温度などを検知し、脳で統合される。