菊花茶香気寄与成分の探索

摘要

菊花は、眼精疲労回復、解毒作用、鎮静作用などの効能を有する生薬としての利用のみならず、中国では、花茶としても古くから親しまれている。菊花茶は一般に、スイート、フローラル、グリーンで清涼感のある香りを有しているが、その香気寄与成分についての知見は極めて少ない。そこで、Aroma Extract Dilution Analysis（AEDA）により菊花茶の香気寄与成分の解明を試みた。さらに菊花茶の特徴香（sweet／camphor－like／honey－like）の1つについて、菊花の形状（品質）と寄与成分の関係を考察した。