Подтверждена важность поставки сырья для кондитерских целей с высокой амилолитической активностью, определена методология создания генотипов с высокой активностью а-амилазы. Выявлено значение коэффициента вариации этого признака по годам. Установлена возможность использования сырья из тритикале с варьированием содержания белка в довольно широких пределах. Дана характеристика муки из тритикале для кондитерских целей. Приведен ряд технологических аспектов изготовления мучных кондитерских изделий.
展开▼
