食品の香リが脳機能に与える影響の生理学的評価－嗜好飲料の香りが脳機能に与える影響－

摘要

脳波基礎活動および事象関連電位を用いて，ビールホップならびにコーヒーの香リが脳機能に与える効果を生理学的に評価した．ビールのホップの香リに関しては，男性の方が濃度の差に敏感であるという特徴的な結果がみられ，香リによってはその生理学的効果には性差があることが示唆された．コーヒーの香リは豆の種類や製品によってそれぞれ異なる生理学的作用を示す．この差異を利用すると，目的に応じて豆や製品の選択をすることが可能となる．