メイラード反応と終末糖化産物(AGEs)

摘要

終末糖化産物（AGEs)とは，タンパクなどの生体高分子が，還元糖によって非酵 素的に糖化修飾される産物の総称である.このような糖化反応はメイラード反応とも 称され，食品科学の分野では反応生成物のことをメラノィジンと呼ぶ.AGEsは糖尿 病患者や病変部に蓄積し，さらにAGEsの受容体（RAGE)との相互作用によって， 糖尿病合併症の発症進展に関与すると考えられる.本稿では，AGEs形成が生体に及 ぼす影響について概説する.