味センサと匂いセンサ併用による栄養ドリンク剤の品質評価

摘要

本邦で市販されている25種の栄養ドリンク剤を対象に味センサおよび匂いセンサを測定した。 味センサおよび匂いセンサいずれにおいてもデータの主成分分析による評価を行った。特に60℃1週、2週、3週で保存した場合の経日的変化についても、味センサと匂いセンサ（mass装置装備）を併用することで評価が可能かどうかについて検討を行った。 製品については特にオキソアミジン配合ドリンク剤と非配合ドリンク剤の安定性の違いについて着目して検討を行った。