給食施設の厨房環境を涼しく変えた涼しいガス厨房機器と置換換気システム：涼しいガス厨房

摘要

日頃食事をしている給食。 例えば、企業の社員食堂、小学校の給食調理場や給食センター、病院や老人保健施設の厨房、学校の学生食堂など、少なくても数十食から多いところでは1万食以上もの調理をしている。 ここ最近、給食施設をはじめとするさまざまな厨房で、触っても熱くない低輻射タイプのガス厨房機器が続々と導入されている。長いガス厨房機器の歴史の中において、なぜ、「低輻射化」に注目が集まっているのだろうか。 本文では、涼しいガス厨房を実現するための手法として、①涼しいガス厨房機器についての紹介②置換換気による効果的な厨房環境設計③具体的な厨房事例による厨房環境評価について報告する。