プレバイオティクス素材~（注））'パインファイバーBi'

摘要

近年，機能性食品素材の開発が盛んに行われている。 なかでも，機能性のオリゴ糖類は，ビフィズス活性因子，難う蝕性などの素材として，厚生労働省が勧める「特定保健用食品」などで利用され始めている。しかし，これらは砂糖や乳糖など比較的高価な原材料から加工されているため，また，目的物質の収率が低いなどの理由のため高価格商品となり，広く普及しているとは言いがたい。また，食物繊維も，オリゴ糖と同様に「特定保健用食品」に利用されている。 特に，難消化性デキストリンやポリデキストロースなどの低分子水溶性食物繊維は飲料を中心に利用されているが，低分子化されているとはいえ加工食品によっては未だに利用できないものもある。 我々は，これまでにデンプン熱分解中に起こる分解と転移反応を利用して難消化性の分解物とした後，酵素分解を併用して難消化性デキストリンを調製してきたが，オリゴ糖に比べて分子量が大きいために食品への応用範囲が狭いことが指摘されてきた。