難消化性澱粉の開発と応用

摘要

第6次改定栄養所要量における，健康的な生活を送るために必要とされる1日当たりの食物繊維の目標摂取量は，成人で20～25g（10g/1000kcal）である。 ところが昨年12月に発表された平成13年度国民栄養調査では，図-1に示すように目標摂取量に遠く及ばないことが明らかになった。 特に20～29歳，30～39歳の男女での摂取不足が顕著であるという実態が浮き彫りにされた。高度経済成長期以来，日本人の食生活はそれまでの野菜，海藻類，穀類を中心とした日本型から肉類を中心とした欧米型に変わってきた為，動物性脂肪摂取量が増加し，食物繊維摂取量は減少してきた。 食物繊維の不足は，便秘，糖尿病，高脂血症，高血圧，肥満，大腸ガンなどの生活習慣病を引き起こす要因と考えられている。 特に食物繊維の摂取が不足している若年層において，このような疾患の蔓延が懸念さている。その為，食物繊維を効率的に摂取できる食品素材が注目されてきており，それらを添加した食品·飲料も数多く出回っている。