機能性食品の新しいカテゴリーの創造に向けて－特に免疫機能性食品について－

摘要

機能性食品が誕生してはや20年を経過しようとしている．そして今，科学の進展は食品の新しい機能を明らかしつつある．そして免疫，神経，内分泌，行動，疲労など生体の本質的な機能を調節する新しいカテゴリーの機能性食品が生まれつつある．これらは人類の健康を願う立場から大いに期待されているものである．今回は，特に免疫系に対する食品成分の作用について，その疾病予防への効果を中心に述べたい．