わが国における栄養対策の進展と病院における食事サービス

摘要

わが国における栄養改善の問題は、脚気対策に始まったといわれている。 明治初期、脚気の蔓延を憂慮した政府は、全国の公立病院を対象に実態調査を行うとともに東京に脚気病院を開設している。 具体的対策としての栄養改善は、まず兵食改良として現われた。 明治15年頃まで軍艦乗組の兵士の約4割は、常に脚気により入院するという状況で、脚気対策は当面の課題であったが、当時の海軍の糧食が白米のみを主とこしていたものを、麦と米を当分に混入するという兵食改良により、栄養問題の解決を一歩前進させている。