新規機能性食品素材を用いた商品開発: 希少糖D－プシコースの生産および食品素材としての可能性

摘要

機能性食品素材という言葉から「単糖」を想像する人は少ないのではないかと思われる。 すなわち、単糖には機能性食品素材としてではなく、ぶどう糖のようにエネルギー源としてのイメージが大きいからであろう。 本項で紹介する希少糖は「単糖」である。 従って、機能性食品素材としての希少糖はまだ確立された地位を持っている訳ではないが、これからの開発が期待される新しい食品素材としてその可能性を紹介させていただく。 本稿では、導入として、希少糖の定義、希少糖研究の背景や位置づけについて概略を述べる。 ついで、希少糖の生産戦略イズモリングと希少糖D－プシコースの生産法を述べ、最後に食品素材としてのD－プシコースの可能性について概要を紹介する。