カシスアントシアニンと視覚改善機能：第一部 アントシアニン類の特性と視覚機能①

摘要

ヒトが昔から食べてきた食品にはそれぞれ優れた機能性が備わっている。最近の健康志向のなかで特に関心が高まっている機能性食品の開発も、長い間食べられてきた食品は本質的に身体に良いということを現代の科学で再確認しているとも言えよう。 例えば、緑黄色野菜のトマトやニンジンに含まれるカロテノイド類や、嗜好品のお茶やチョコレート、ワインに含まれるポリフェノール類等には、単なる色づけだけではなく優れた健康機能をもっていることが既に解明されている。