嚥下障害者および高齢者に向くゲル状嚥下食の開発に関する研究-11--ゲル形成能をもつ多糖類とキサンタンガム混合ゲルの動的粘弾性

摘要

高齢化社会へと突き進む中で、寝たきり状態のお年寄りに対する食事、入浴や排泄などの介護者はもちろん、それぞれの家庭においても深刻な課題である。 現在、寝たきり状態のお年寄りの食事からみたリハビリテーションは十分に機能していると思われない。 超高齢社会の到来を控え、今後、嚥下障害者が急増することが予想される。 嚥下開始食から嚥下食の開発と分類は急務である。