HACCPシステムにおける一般的衛生管理事項（PP）のハード対策とその位置と疫制

摘要

HACCPシステムの導入をするためには、その前掟条件である一般的衛生管理事項（PP）が確実に実行されることが必要である。 本稿では、一般的衛生管理事項（PP）のハード対策とその位置付けと役割について記述する。 昨年行われたFAO／WHOコーデックス委員会において採択された「HACCP方式の適用に関するガイドライン」の中に食品衛生の一般原則（CAC／RCP1-1969，Rev.3（1979）があり、それは一般的衛生管理事項（PP）に該当している。 ハード対策は主に第4章の施設の設計及び設備の中に記述してある。 その章の最初に目的と根拠が記載されており、施設を設計するうえで基本的な事項として大事なことなので以下に示す。