定量的鮮度と流通鮮度コントロールの戦略的意義

摘要

3年前の1995年に、本誌の特集：PLと期限表示とHACCPで「実態鮮度対応の賞味期間表示と定量的鮮度管理」と題して書かせて頂いたことがある。 その年ほ4月に賞味期限表示、7月にはPL法が施行し、その後、容器包装リサイクル法、HACCPの日本版である総合衛生管理製造過程の承露制度などと続いた。 また一方でO－157大量食中毒事件が発生したため、農産物、とくに青果物業界に大きな波紋を投げたのはまだ記憶に新しい。