食品高圧加工の動向 -関連科学技術の進展-

摘要

シリ一ズ解説「食品加工における高圧利用の新展開」が,本誌「食品と容器」に2005年11月u から2008年6月2)まで連載されてから，現在は 2015年，およそ10年の歳月力《過ぎた。この間，社会情勢も科学技術も変化を遂げたが， 果たして食品高圧加工における進展はどうであつ ただろう力、本誌事務局から依頼を受けて，再度 シリーズ解説を企画し，この間の進展を概観する こととなった。