品種判別(2) 水産物の種判別

摘要

水産加工品には，国内外で漁獲されたさまざまな魚介類が利用されている。 水産物の生産地が異なれば，原料となる生物種やその品質が異なる例もある。 水産物の品質表示の内容を科学的に検証するため，これら魚介類の生物種名や漁獲された海域，輸入品の場合は原産国を推定する技術開発を進めている。 養殖魚介藻類など水産物の場合，商業的に利用されている実用品種はニジマス，ニシキゴイやスサビノリなど一部に限られており，ほとんどの水産物は野生種に依存していることから，本稿では種判別を中心に解説する。