食品企業の食品危害防止体制(18): 食品安全を保証する基礎体制作り(3)

摘要

前号では事例研究を出発点に、事例研究として「清涼飲料水の細菌数基準逸脱問題」を取り上げた。 洗浄、殺菌作業に絞って見直し点検を行った結果、細菌数基準逸脱の原因と結果が明らかになったので、経営者、管理者に意識改革をしてもらい、全従事者に対して洗浄、殺菌に関する基礎教育、洗浄SSOP制作、洗浄SSOPを教材に学習会と教育訓練を行った。