食品マーケティングの新しい視点 －個食化時代を切り開く食卓への接近－

摘要

食の消費が大きく変わりつつあるが、その最大の要因となっているのが核家族化（単身世帯化を含む）の進展と家族意識の変化である。核家族化を数字で捉えてみると、わが国においては、二十年間で世帯人数（人目／世帯数）を約五、〇人から三、二人へと移行させたが、ちなみに米国では、世帯人数が五二二人から三、三人へと変化するのに百年の年月を経ている。 そして、現在（九五年国勢調査）、わが国では世帯人数が二、八人という数字を示すに至っている。このような速いテンポでの核家族化の進行が高齢化の進展と相まって、今後さらに様々な小さい生活単位を形成していくことになる。