色の変化と、温度変化に伴う呼吸、エチレンならびに正規鮮度の関係

摘要

今回は前回の続きとして、青果物と切り花を対象に、色の変化を補足し、また温度が変化した場合の呼吸量とエチレンそしていわば〝体力指標″しての正規鮮度との関係について述べる。 第十九回（昨年六月号）で「カット野菜の定量的鮮度(3)適正呼吸量制御によるCAとMAPの提言と切断方法の影響」の話をしたが、その〝適正呼吸量″とも関連している。